Chicken Grill 321
Karena pada bosan tiap malam tahun baru bakar2 seafud melulu, akhirnya malam tahun baru kemarin saya dipaksa bertanggung jawab oleh orang-orang rumah untuk menyiapkan barbekyu. Saya pun minta disiapkan daging paha ayam banyak-banyak. Soalnya daging paha itu lebih juicy daripada daging dada yang keras dan seret. Daging paha itu kemudian saya filet dan buang tulangnya jadi lembaran-lembaran yang tebel dan lebar. Setelah itu saya coba campur zat-zat untuk merendamnya. Kecap manis dan kecap asin 2:1. Kecap manisnya harus kecap cap kurma atau kecap benteng. Jangan kecap bango… standar, jangan kecap abc… ga enak, Jangan kecap EAN… nanti sakit. Terus setelah itu, kasih ketumbar bubuk. Ngasih ketumbar bubuknya harus mewah, ga boleh pelit-pelit. Ini yang bakal bikin wangi dan extra spicy. Terus kasih minyak jagung juga, biar kalo mateng dibakar nanti jadinya agak mengkilap memukau. Tambahin lada putih juga, ini mah selera aja, karena saya suka pedes lada, jadi ngasihnya bisa setengah botol sendiri. Yang terakhir, kasih juga potongan bawang Bombay, ini untuk mendukung wanginya ketumbar tadi.
Campur-campur deh tu semua bahannya. Nah sebelom daging ayamnya dimasukin ke campuran perendemnya itu, tusuk-tusuk dulu dagingnya pake garpu biar nanti rendemannya bisa ngeresep sampe dalem. Masukin dan campur aduk deh daging ayam dan campurannya ke dalem baskom, ember, atau wadah apapun. Aduk-aduk dulu supaya daging ayamnya kenalan sama bumbu rendemannya. Kalo udah kenal kan nanti ngeresepnya juga enak. Kalo udah tinggal tutup pake plastic wrapping dan taruh di dalam kulkas. Karena waktu itu saya dapet dagingnya h-3, jadilah ngerendemnya 3 hari. Resapannya luar biasa edan-edanan sampe ke tulang, padahal tulangnya udah dibuang. Tapi harusnya ga usah selama itu, sehari aja udah cukup ngresep.
Dan tibalah waktunya untuk membakar. Pas plastic wrapnya dibuka, beuuuuuhhh… wangi bangsat. Kalo khilaf saya makan itu daging mentah2. Campuran bumbu rendamannya saat itu udah agak mengencer karena udah bersatu padu dengan kaldu yang keluar dari daging ayam. Itu yang bikin wangi. Nanti campuran rendaman itu juga yang bakal dipakai untuk olesan daging ayam waktu dibakar.
Nyalakan arangnya, lalu taruh potongan ayam di atas panggangan. Bakar sampai matang kedua sisinya, tiap kali bolak-balik, kasih campuran olesannya. Bakarnya musti sabar, jangan diteken2. Kalo diteken2 nanti bagian luarnya cepet mateng tapi bagian dalemnya masih mentah. Terus kalo diteken juga nanti kaldu dan lemak di dalem daging ayam yang udah tercampur dengan bumbu rendamannya bisa keluar. Saya emang mempertahankan lemak dalam dagingnya supaya gak keluar. Emang gak terlalu sehat sih, tapi enak. Bikin dagingnya lebih jusi.
Pas udah mateng well done, angkat terus taruh piring. Warnanya coklat-coklat tua mengkilap memukau. Pas coba potong, daging yang di bagian dalem itu warnanya gak putih, tapi juga agak coklat-coklat muda asoy akibat bumbu yang teresap dengan baik. Pas sodara-sodara saya nyoba mah katanya enak, tapi pas saya coba nyicipin, ternyata mereka bohong. Ini mah bukan enak, tapi enak bangat.
Pas digigit itu dagingnya empuk sangat dan jusi sekali. Terus rasanya sangat gurih, wangi selangit, spicy, dan smokey sampe bagian dalem-dalemnya. Serpihan-serpihan ketumbar bubuk dan lada putih yang agak kasar yang menempel di lapisan luar daging juga menambah tajemnya rasa-rasa spicy kalo kegigit. Pokoknya udah lah, dimakan gitu aja, ga usah tambahin kecap, sambel, saos atau apapun juga. Asoy lahhh.
Masakan ini saya kasih nama Chicken Grill 321 soalnya dibuat menjelang malam tahun baru, dan saat malam taun baru, semua orang menghitung mundur. 3… 2… 1… horeee… ya kira-kira begitu. Bahan-bahannya juga gampang, kuncinya ada di ketumbar bubuk yang ngasihnya harus super over mewah. Tapi ya itu, nyiapinnya agak lama, jadi bukan makanan cocok dimasak oleh orang yang lagi laper berat. Soalnya ngerendamnya musti lama kalo mau bumbunya ngresep, bakarnya juga musti lama kalo mau matengnya merata. Kalo lagi laper setengah mati terus coba bikin ini, ya keburu mati laaaah… masa keburu mati dong.